Mūsų alyvuogės renkamos rankomis ir itin kruopščiai, pačiu tinkamiausiu laiku, atsižvelgiant į Mut regiono klimatą ir natūralų medžių ciklą. Naudojami ne ant žemės nukritę, o tik sveiki, tiesiai nuo šakos nuskinti vaisiai. Tai tiesiogiai pagerina alyvuogių aliejaus aromatą ir kokybę.

Po derliaus nuėmimo alyvuogės per 4–6 valandas transportuojamos į aliejaus spaudyklą perforuotose dėžėse, kurios apsaugo nuo suspaudimo, ir apdorojamos prieš prasidedant fermentacijai. Jos apdorojamos specializuotuose „boutique“ įrenginiuose šalto spaudimo būdu, nenaudojant jokių priedų ar cheminių medžiagų. Tai užtikrina, kad alyvuogių aliejaus maistinės savybės ir antioksidantai būtų maksimaliai išsaugoti. Išgautas aliejus laikomas nerūdijančio plieno talpyklose, vėsioje ir tamsioje vietoje, siekiant kuo labiau sumažinti sąlytį su šviesa ir oru.